在葡萄酒的世界里，流行一句话：“把葡萄酒中的单宁弄懂了，喝葡萄酒就算入门了。”可见，单宁对于葡萄酒而言，是不可或缺的存在，把单宁视为葡萄酒的骨架一点儿也不夸张。很多朋友因为葡萄酒中的单宁产生的苦涩口感而对葡萄酒敬而远之，大家都希望生活甜上加甜，而不想吃不可口的食物。的确，葡萄酒最大的特点是酸涩，而饮料却是甜。为什么那么多葡萄酒发烧友会选择苦涩的红酒而不选择甜爽的饮料呢？这是因为人们都知道这涩涩的物质——单宁，是对人身体有好处的，饮料的高糖高热量却是对身体没有太多好处的。那么，知道了单宁对人的好处，如何喝懂单宁而真正进入葡萄酒的大门呢？单宁存在于葡萄皮、种子和根茎以及陈酿的橡木桶中，经常在橡木桶中陈酿的赤霞珠、梅乐和西拉这样的知名红葡萄酒，本身的单宁含量就非常高。喝葡萄酒时感觉到的单宁有的雅致、有的青涩、有的带有收敛感，有的让舌头发麻，有的却犹如丝绸般顺滑柔软。在正确品鉴葡萄酒的时候，并不是所有的单宁印象都是“苦”和“涩”，有经验的品鉴师会从两个方面去感受单宁，一是含量，一是质量。比如喝一口葡萄酒，感觉细细密密的收敛感铺满了整个口腔，又不会觉得特别难以接受，无疑这是一款单宁丰富，风味平衡的酒。如果酒液入口，感到涩味并且有精致的颗粒感，那么这一定是款年轻优质的葡萄酒。如果喝到口里单宁感觉艰涩、难以下咽，甚至苦味很浓，这说明酒的质量一般。虽然单宁的高低无法最终决定一款葡萄酒的质量，但是，单宁带给人的口感是否舒适是可以判断酒的质量。所以，很多时候人们把葡萄酒中单宁的感受当成评价一款葡萄酒是否优质的重要指标。
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