什么叫贵腐葡萄酒，贵腐葡萄酒的酿造方法

贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上一种被称之为“贵族霉”的霉菌酿制而成，故名“贵腐酒”。那么，您知道贵腐葡萄酒的酿造方法吗?下面，名酒招商网小编就来为大家详细介绍一下什么叫贵腐葡萄酒以及贵腐葡萄酒的酿造方法。什么叫贵腐葡萄酒贵腐葡萄酒是一种用染了贵腐霉的葡萄酿制出来的葡萄酒。贵腐葡萄酒香气浓郁，风味甜美，口感圆滑，满口芳香，余味悠久绵长，经久不散。贵腐葡萄酒的酿造方法贵腐酒酿造工艺要酿造贵腐甜白酒，必须使用感染了贵腐霉菌 (Botrytis cinerea) 的白葡萄。这种微小的霉菌会使葡萄失去水分，因而糖份增浓。葡萄品种主要：Semillion榭密雍葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故为酿造波尔多贵腐甜酒*主要的品种。例如Chateau Climens就采用 100% 的 Semillion，而一般酒庄约只使用70到80%左右。次要：Sauvignon blanc长相思葡萄会被酒庄拿来做另外约20%的调配，以增添酸度和香气。而 Sauvignon blanc感染贵腐霉的条件没有 Semillion 好。再次要：Muscadelle具有麝香味，有时酒庄也会添加一些Muscadelle调配。熟成过程金黄(dore)：九月底，葡萄由青**变成金**。此时葡萄已相当甜，每公升含 200 公克以上的糖分。烂满(pourri plein)：葡萄感染徽菌后，由金**变成红褐色。 苏玳贵腐酒侍酒细则糖渍(confit)：菌丝穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分，经过这样的脱水过让糖分含量变得更加浓缩，葡萄干缩成所谓的糖渍(confit)时就能采收，这时甜度已高达每公升340克的糖分甚至更高。 以上关于“什么叫贵腐葡萄酒，贵腐葡萄酒的酿造方法”就为大家介绍到这里，希望对大家有所帮助。了解更多红酒信息，欢迎继续关注名酒招商网。