清香型和浓香型白酒，主要是从酒的主体香气成分来分，在***评酒中，目前业内公认的有十二种香型白酒。1、口感清香型的白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香、甘润爽口等特点。浓香型的白酒具有窖香浓郁、口味丰满、入口绵甜干净、纯正等特点。2、工艺清香型白酒采用“清蒸二次清”工艺，发酵期一般是28天左右。浓香型白酒采用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵期一般50天左右。3、制曲原料
清香型白酒制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。而浓香型白酒制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。
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